第一章到第一百章，分别写了一百个故事，但一个结尾都没有。 (4)（8 / 26）

，有一个秘诀。”

“所谓……无鸡汤不鲜，”任大师语调平静，讲述着美味的本质。

手中不停，一只鸡稳稳下锅，沁入水中。

“无鸭汤不香。”一只鸭下锅。

“无肘汤不稠。”一只猪肘下锅。

屏幕前拿着开水壶和白菜帮子准备等着学习制作开水白菜的网友……已经发现事情不对劲了！

“无火腿汤不美。”火腿下锅。

老厨师：“再把泡发的瑶柱也就是比较大的精选干贝放下去。”

“记住了，火腿有咸味，这道汤如果熬煮八小时，就不用加盐了。”

“如果你们想偷懒，熬制两小时，记得加点盐，免得别人吃了没有底味儿，说出去丢人。”

徒弟急忙：“八小时八小时，就八小时，不偷懒。”

【不是吧，熬制两小时算偷懒？】

【这些东西熬煮八小时？那香味我已经能想象到了！】

【这道菜和开水有啥子关系呢？白菜又在哪里呢？这不就是超级高汤么？】

师傅拿着大葱，将汤搅动了一圈，丢下大葱：“记住了，大葱，半小时后拿出来，大葱炖久了发酸。”

“火腿炖煮要出油，趁着拿出大葱的时候，就把火腿的油末给打掉。”

徒弟们也在记录。

七十多岁的老厨师就在这里一点一点指点学生。

而汤，就在旁边一直炖煮着。

青烟从锅里冒出来，和炉火，形成了一种莫名的氛围。

就好像，这是一场香火。

这位老人，正在进行一次关乎于一个菜系尊严的传承。

视频在快进，但是视频里的人并不能快进。

八个小时后，年岁已高的老厨师走路都有些直不起腰了。

“打出所有的配料，现在汤差不多剩下十斤了，就差不多了。”

老师傅指着案板上的三块肉：“猪瘦肉鸭胸肉鸡胸肉，分别剁成绒子（肉蓉），然后用水和转（搅拌均匀）成肉桨。”

“接下来就是扫汤。”

“汤的温度降到六十度，在这个温度下，慢慢炖煮，让肉蓉的高蛋白，吸附汤里面的杂质。”

“这里勒原理就是蛋白质凝固会凝结，从而带出汤中沉浮的杂质。”

“很多其他菜系也都有类似的高级清汤做法，不过开水白菜一出，大部分菜系高级清汤的做法都调整了，跟开水白菜采用了