第三八六章 烹调（2 / 4）

么，植物油本身就没有动物油香。

前世时，尽管有诸多专家从各种方面分析，动物油不如植物油健康。但是很多厨师，还是偏爱动物油，因为许多食物。用植物油烹饪，根本就做不出该有的那味儿。

另一方面，方天本人，对植物油比动物油更健康的说法，是持怀疑态度的。

道理很简单，在生物的进化历程上，动物比植物走得更远，这是不争的事实。而作为一种高级别的存在，动物油脂自然也比植物油脂拥有更多更丰富的元素。

单纯从气味去辨别的话，动物油完胜植物油。

而这种气味辨别。方天一直相信，它是人类在漫长的演变过程中进化出来的一种生物本能，本能地趋好斥坏。

但是这个世界，或者说这个地方。用的那是什么动物油哟！

猪油？

有的，但是不多。

方天不知道这个世界的猪是怎么养的，但可以肯定，必定不是用粮食喂养的。

原始生态中，没有化肥没有复合肥没有农药没有优良种籽的种植模式下，粮食不可能富产。仅以小麦为例，一亩千斤什么的完全就是天方夜谭，甚至人们连想象估计都不敢想得这么离谱。

在这种情况下，用粮食喂猪，或许只有贵族甚至是大贵族才能浪费得起。

于是，这里常规的猪，基本只有瘦肉，没有肥肉。在红石镇的猪肉市场上，你想买块肥肉？没门！

一斤猪肉中，九两半精肉半两肥肉那就是“极上等好肉”了，而就那半两肥肉，也多半是榨不出什么油水的那种。

其它所有的肥肉，都被精心挑出，高价出售，用来榨油了。但这油，和方天前世时的猪油，不是一回事，香虽然也香，但是还有一种隐隐约约但绝对不容忽视的腥野之味，夹杂其中。

以致于用来做菜的时候，大败味道。

这是其一。

更有其二的是，纯粹的猪油，人们一般也吃不起。是不是真是猪油贵得很离谱呢？不是，而是产出严重不足，供应不了相当的消耗。

就以枫林大院为例，平常吃的是什么油？

答曰：混合油。

野兔身上不是有肥肉吗？割下来，取油。

野鸡身上不是有肥肉吗？割下来，取油。

野鸭身上不是有肥肉吗？割下来，取油。

……

于是最后，吃的油里，到底混合了多少种动物的油脂，谁也说不清，至少主