第161章（2 / 5）

问：家怡为什么问这个问题？如今他们都在所谓的‘凶案现场’，那这肉……

他面色一沉，即便是身经百战的高级化验员，此刻也瞠目露出了个不敢置信的表情。

家怡点了点头，将叉烧包中的肉展示给所有人看，然后开口道：

“大家即便家里不是做冰室的，自己哪怕不是资深大厨，也能分辨出肉丝粗、肉色红的是牛肉。如果不是烹饪过度，基本上大多数成年人都能通过看、嗅和尝来分辨猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉等。

“牛肉微酸，猪肉略臭，羊肉会膻，鸡肉很腥……且约是肥肉，它原本的刺激性味就越重。

“我家是做冰室的，从很早之前我就跟着大哥买肉、处理食材。用水泡去肉里的血水，可以减淡肉的刺激性气味，同时改变肉的眼色。

“牛肉如何排酸，排酸前后的味道有什么差别。

“每种肉如何除臭，料酒、花椒八角陈皮等等都可以做到，以及焯水这种方法，但除臭后它一定会保留住调料的味道：羊肉最好用五白除膻，那么取代膻味，你吃时会尝到白胡椒、白芷等料味；猪肉用料酒、花椒、八角、香叶、姜等；牛肉可能用青椒、姜、黑胡椒等……无论厨师用了什么，最终都会留下痕迹，所有长年厮混于厨房的人，都能通过这些痕迹，判断出用了哪些料，进而可能倒推出你吃的到底是什么肉。

“我虽然不是大厨，但大体也称得上是这样的人。积年累月，对每一种肉的颜色、肉丝粗细、肉质柔软程度、微妙的气味差异、肉皮薄厚等等都非常熟悉。”

说罢，她深吸一口气，艰难道：

“大光明哥说对了，这不是牛肉，也不是鸡鸭鹅和鸽子肉。

“鲜记叉烧包菜单上写着是用猪肉做的，但我跟大哥学做过猪肉叉烧包，我知道猪肉叉烧不是这样的。

“起初我只是疑惑这用的是什么肉，想着大概新老板只是无良地用坏肉充好肉，以其他肉充猪肉。

“但我一喝问，他就惊慌脱逃，明显是心虚。

“大家可以试想一下，如果只是掺了其他肉这样的事而已，你会吓得店都不要，丢盘、携凶器逃走吗？”

要知道，一个携凶器拒捕的人，警察是可以朝他开枪的。

“不会。”Gary深思后如实回答，“所以鲜记的新老板，一定有大问题。”

家怡点了点头。

站在家怡身边的徐少威忽然皱起眉，他敏锐地明白过来家怡未尽之言，不自觉后退一步