第130章 爆炒腰花（3 / 5）

回头都给你拿着。”

“你不吃了？”

杜春分：“我们又不差这口。吃吧。”说着就去找她的菜篮子。

这大下午的去买菜，蔬菜都是人家挑剩下的，猪肉没好的，还剩几个猪蹄一点猪下水。

明天得做把子肉，杜春分没空收拾猪蹄，看到猪腰和猪肝就全要了。

售货员不禁问：“杜师傅，怎么吃？”

“杜师傅跟你说了，回头还上哪儿买去。”隔壁卖鱼的中年女子忍不住说道。

杜春分笑道：“那就改吃鱼。”

“这感情好啊。杜师傅，来一条？”

杜春分想想一家七口没一个饭量小的，“那就给挑一条小的。”

卖肉的售货员忍不住说：“杜师傅，说说。”

猪肝和猪腰不是论斤卖，跟猪脚一样按个卖。真说起来应该是按副卖。比如猪下水全要了，就是一副猪下水多少钱。

这些东西没什么油水，便宜的很。

不会收拾的买回家也是浪费，所以以前没多少人买。

自打食堂经常做猪下水，军属们知道大概怎么做，猪小肠猪大肠就跟肥肉一样好卖。猪肝还剩在这儿，杜春分估计喜欢吃猪肝的人今儿没买。

这东西做好了嫩，做不好吃着干巴巴的又硬又没什么味儿，所以很多人不爱吃。猪腰剩下来只有一个原因——不会做。

杜春分把钱递过去，指着猪肝说道：“切开把里面白色的筋，连同连着筋的猪腰一块剔出来扔了，然后切成花状再炒。”

对面卖大酱的售货员忍不住说：“难怪我做的那么难吃。”

卖肉的售货员不禁问：“花状怎么切？”

这让杜春分怎么解释呢。

杜春分想一下：“松鼠桂鱼吃过没？做出来的形状就类似那种。”

售货员想想：“我大概懂了。回头试试。切片也行吧？”

“行的。这个菜最好先腌一下。怕腌不好，做之前焯一下水，然后调一些红薯粉汁，快出锅的时候放进去，这就是厨师常说的勾芡。不论怎么做，都得用旺火爆炒，尝一下觉得熟了就赶紧出锅。”

卖鱼的售货员恍然大悟：“难怪叫爆炒腰花。没想到这么讲究。那么多人说猪腰难吃，合着是我们不会做啊。”

杜春分：“这东西费事，谁有空收拾它啊。也就我们这些厨师为了照顾客人的口味不得不学。”

同来买菜的人不禁问：“杜师傅，那猪