368.T台女皇39（1 / 4）

此为防盗章　　两位王爷正一块儿享用金毛狮子鱼, 再做一道同样的菜显然是多余的, 林淡并未搭理那不断催促的店小二, 只拣了几块新鲜的腰花, 剞出漂亮的麦穗花刀, 飞快在锅里炝出花形, 然后用芝麻酱、花生酱、红油、香醋、白糖等调味料调成浓稠的麻酱汁, 浇在腰花上，口里徐徐解说：“调酱汁的时候，水、油、芝麻酱和花生酱一定要打上劲，只有上劲了, 酱汁才能挂在腰花上不滴落, 你看。”

她夹起一块腰花示意众人仔细观察。只见那腰花裹了一层极厚极稠的酱汁，无需品尝, 只看卖相, 就能想象得到它的美味。然而酱汁已那般厚重, 却还牢牢附着在腰花表面, 未曾滴落一分一毫，这极大地保留了腰花的口感与滋味。

裘小厨子认真看了两眼，然后飞快把这道菜的诀窍写下来。

“端出去吧。”林淡把锅洗干净, 继续做下一道菜。两位王爷身份尊贵, 而且已经吃上了, 让他们一道一道菜地等, 显然是不现实的, 她必须挑几样做工简单、炒制迅速的菜, 尽快把一桌宴席堆起来，这样才好看，客人吃得也从容舒坦。

许多干货还没发好，不能用，林淡只好去检查水缸，发现里面养着几条活海参，几只鲍鱼，连忙捞出来清洗干净。

“下面我要做一道凉拌活海参，你们店里有冰块吗？有就凿几块送过来。”林淡一边说话一边飞快处理海参。

“有有有，周福，你赶紧去地窖搬几块冰块过来！”裘小厨子转过身去指使帮厨。这些帮厨自林淡开始泡发乌参就都停下手里的活，目光灼灼地盯着她。能跟随顶级庖厨学点秘技，这可是千载难逢的机会。

周福拔腿就往地窖跑去，生怕自己不在的时候林掌柜又教了什么绝活，自己没学到。

林淡剪开活海参的肚子，去掉内脏，清洗干净，然后再剪成通天条，口里徐徐解说：“活海参处理起来也很麻烦，麻烦在哪儿呢，那就是火候不好掌握，火候大了海参便煮过了头，肉质发硬咬不动，火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个办法，那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去，如果指头只能在水里停留一息，且抽.出后皮肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软，影响口感，此时再煮一次，倒入冰水急冻，海参的肉质会迅速收紧，形成外软内韧的独特口感，极适合做凉菜。”

她把煮好的海参放入冰水待用，另外架起一口锅调制凉拌汁，用切成细段的新鲜辣椒、小葱、蒜蓉、