第98章 初试（3 / 4）

近距离目睹了夏言与久我照纪的食戟。

其实他们这一届在‘秋季选拔’后，全新的十杰阵容就已固定下来，而有关于新晋十杰成员的讨论就没停息过，校内校外都是这样。

其中，争论最激烈的，当然就是“消失”的传说人物。

那个击败第八席久我照纪的学生。

居然没位列十杰任何席次。

有人说，等他回归的那一天，以第七席一色慧为分割线，以下的第八席、第九席、第十席就该瑟瑟发抖了。

事实上。

睿山枝津也此时的心情，也确实糟糕至极。

该死！

盯着我干什么啊！喂！

额头不由地，渗流出几滴冷汗。

他都想开颜艺，咆哮几句，发泄此刻内心莫名的恐慌。

也幸好，夏言没再继续看他，很快的转头，背身去餐车前，津津有味观看自己所要调理的食材。

“这个油脂量，真不像牛腿肉。”夏言戴了一次性的手套，抓起这根牛腿。

双手握住都有点吃不消。

“这样的紧密霜降层，根本不可能分离油脂了，所以食材考题的第一个难点，是处理过量油脂吗？”

夏言想着，鼻子动了动，经过一定开发的嗅觉，很轻易就闻到了强烈的膻味。

“为什么膻味这么吓人？”他都吓了一跳。

隐约间，还有一种挥之不去的臭味。

司瑛士拿食材的手册本子，在旁照本宣科，解释道：“根据后勤部的食材介绍手册，膻味太重，是由于肉中的挥发性脂肪酸过浓。”

“至于腥臭味，是牛腿和牛蹄连在一起，未除掉的筋骨，肌浆蛋白中的氨类物质……”

“停！”

夏言现在可不想听到“挥发性脂肪酸”、“肌浆蛋白”这类专业名词。

他揉揉太阳穴，“让我静一静，想一想。”

说到去腥膻味的方法，他脑子里，瞬间涌出至少十几种普通好用的方法。

比如让牛腿和白萝卜同煮。

比如在正式烹调前，先加一点米醋到水里，把牛腿先煮一煮。

接着，就是涉及一些香辛料的用法了。

白芷。

味道虽苦，却可以有效除去腥膻。

还有‘小良姜’，用法和白芷大抵类似，只是它和白芷一样，量都要谨慎控制，哪怕多出微妙的1克，料理风味都会歪掉。