第一百五十三章 买人的打算（4 / 5）

“嗯！”周小米心里乐开了花，忙不迭的使劲点头。

林氏看事情到了这个地步，也就不多说话了，反正这个家，也不是她做主。她还没老呢，就让闺女当自己的家了。

说通了周大海和林氏，周小米的干劲就更足了，她打算先把腐乳鼓捣出来，试试水再说。

腐乳也叫豆腐乳，是中华流行了千年的民间美食，口感好，营养高，很受百姓们的欢迎。腐乳通常分为红方，青方，白方三大类。臭豆腐是青方，微辣，原味是红方，甜辣，五香，桂花味的则是属于白方。

南方人喜欢白方，北方人的口味则是以咸辣为主，所以周小米打算先把最常见的红方研究出来。

腐乳是一道工艺考究的美食，由豆腐演变而来。将豆子做成豆腐后，压成坯，制成小块，摆在定制的木盒中，使其与霉菌接触，然后再然发酵进入腌胚期。最后根据品种的不同要求，加入红曲酶，酵母菌，米曲霉等进行密封贮藏！红腐乳装坛后，还要加入优质白酒沁润豆腐胚，这期间微生物分泌出各种霉，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值极高的氨基酸和一些风味极特殊的物质，经过三个月至半年的时间，松酥细腻，口感独特，鲜美浓香的腐乳就做好了。

说干就干！

周小米先是定制了一批放豆腐胚的木头盒子，然后又找到一个烧坛子的小窑场，定制了一批坛子。接着，她便开始寻找红曲米了。

这东西，早在宋朝时期就被广泛利用了，因为红曲米中有红曲霉，它有很强的耐高温和耐酸性，所以人们用明矾来调节酸度，用酸米抑制杂菌的高温培养法，培养获取纯度很高的红曲，然后又其酿酒，着色，制醋，甚至是用它来制药！

周小米很幸运，在一家酿酒作坊中找到了具有霉性的红曲米，简单的提纯之后，她得到了可加入腐乳制作中的红曲米霉，调制成稀汤料后，加入了腐乳中，再加入白酒，封坛。

周小米把这些坛子当成宝贝一样摆在院子里，不许人碰，看得林氏和周大海连边摇头。豆腐乳还要很久才能吃，不过周小米可不打算这么一直等下去！她接着“研究”没过多久又把豆腐干和干豆腐研究了出来！

其实干豆腐和大豆腐的制作工艺和流程很像，除了要准备的豆腐包稍有不同以外，其实步骤几乎都是一样的，只是到了豆腐花与清水分离的这一步，才会显现出不同来。做干豆腐用到的木框，要与干豆腐的豆腐包宽度一致，长宽都在一米左右，要把卷好的干豆腐包放在木框中一层，然