第26话 坚持（2 / 3）

道。

“下次能不能买一点儿肉包子，再这样下去，我自己都快变白菜了。”郑轲看着包子里的馅料，抱怨道。

萧寒阴沉着脸，默不作声。

“我这个人不挑，油条也行。”郑轲继续说道。

萧寒想了想，扭头看着郑轲，“那几本书，你看完了吗？”

“啊？”郑轲突然后背发凉，眼球转动想着说辞，但是想了半天，也没找到一个合适的理由，便干脆说了实话，“那个学长，我只看完一本，还有三本没看……”

萧寒像是早就知道了郑轲的答案，简单地说道，“别忘了，你还有4天时间。”

郑轲连连点头。

有了这一次的经历，郑轲也学乖了，不再乱说话。

等到了郑轲喝完了豆浆，萧寒也拿起油性笔，继续培训。

这一次，萧寒讲的大多和水或者原汤有关，比如冲、烧、炖、烩等手法，也有几个不常见的，像（火靠）、煨，也有极具川地特色的手法，像笃、泡。

这些手法，有的听起来挺简单，但是操作起来却极其考验厨师的厨艺。

比如冲，这种烹饪方法在日本料理和西方料理中，很少碰到。

冲有两种冲法，一种是汤冲，一种是油冲。大致做法是将食材做成流体，然后放入汤液或者热油中，进行烹调。所选用的食材也有细腻质白的特点，比如鸡肉或者豆腐。

除此之外，有一些手法可以用在常见的菜品中，这是郑轲之前没有想到的。

像川地民间常用的手法，笃。这种手法，讲究的是火小汤少，慢慢烧时，汤液不停地冒气泡，同时，食材内部的水分也不停流出。这时，再往锅里放入调味料，调料就会随之渗入食材内，便于入味。

在萧寒把这种手法讲出来后，郑轲的脑海中突然蹦出了一种食材，豆腐。

郑轲能想到这种食材，也是有其的原因，其一，豆腐这种食材，很难入味，在烹制麻婆豆腐的时候，往往需要使用肉末，帮助入味；其次，川菜中，有很多的豆腐料理。

事实上，萧寒也是用麻婆豆腐进行演示。烹制出来的麻婆豆腐，无论是口感，还是味道，远远超过郑轲所品尝过的豆腐菜品。

在萧寒讲授完要点之后，郑轲立刻开始了练习。

这一次的训练量，比前几天少了很多，一方面因为很多烹饪手法都是以炖、煮、熬为主，一般烹饪的时间比较长，特别是像煨、（火靠）这种手法，需要更多的时间。