第200章 真正的美味（2 / 3）

应该有牛高汤吧？”川口京武抬头看着郑轲。

“没错。将需要的食材一起拌炒，再加入葡萄酒，等葡萄酒挥发之后，葡萄酒的醇香就残留在了食材上，然后再用牛高汤进行熬煮，使酱汁浓郁可口，回味无穷。”郑轲轻笑着说道。

“还有面呢？”栗山仁迫不及待地问道，“面条中，有一种鸡蛋的香味。但是这种香味非常浓郁，甚至能够渗透到人的骨子里。郑老师，这究竟是怎么做成的？”栗山仁问道。

“你已经猜到了，就是鸡蛋。只不过与普通的意大利鸡蛋面不太一样，在鸡蛋面的制作过程中，我并没有添加其他的清水。”郑轲戳破了鸡蛋面的秘密。

“没有其他的清水？”上田瑾一愣，再仔细品味刚才的意大利面，果然如丝绸般丝滑。

“没错。蛋黄中，有将近50%的水分，而蛋清中的水分更多，达到了90%，所以在制作意面的时候，完全可以用它们取代清水。但代价却是每一份意面，都要加入足量的鸡蛋液。”

“但是，并不止是加入鸡蛋液这么简单吧？”川口问道。

“诶？怎么回事。”上田瑾脸色露出了惊诧。

“说起来简单，但是鸡蛋液又包括了蛋清和蛋黄，这种材料的成分又截然不同，蛋黄和蛋清的究竟是什么比例搭配，也非常关键。”川口京武解释说。

“这也就是意大利面如此好吃的原因？”上田瑾恍然大悟。

郑轲点了点头，“三位评委，你们可以亮出你们的结果了吧？”

三个人纷纷点头，全部不约而同地看了一眼他们身前的盘子，毫无例外，向前推出了郑轲的盘子。

诶？

竹村之处的眼睛瞪得滚圆，脑门的青筋凸显，甚至连围观群众也没能反应过来。

“咳咳……上田夫人，井口先生，您们是不是拿错了？栗山仁那个小毛孩子，不知道料理的好坏，也就算了。两位可是吃过上等美味的人，对这两道面点，应该有更为直观的评价才对……”竹村有些失控，语速极快地说出了这些话。

“没错！我是吃过许多美味料理，我也非常希望你能获胜，毕竟这也关系到我的颜面，但是好吃就是好吃，真正的美味，不会因为评委的变换而转变！竹村师傅，这次比赛，真的是你输了。”上田瑾义正言辞地说道。

上田瑾的一番话，让郑轲改变了对她的印象。

本来以为，她是一个固执己见、又偏信亲信的人，没想到并没有被感情而影响判断。这一