第75话 足以弥补食材的厨艺（3 / 3）

一段时间呢？没错，这个鱼高汤，就是鲈鱼从烤箱取出之后的鱼汤。”凯瑟琳笑着说道。

白葡萄酒的香醇、胡椒粉的辛辣芳香、鱼高汤的鲜美……如果是这样，就不难理解为何鲈鱼肉和酱汁的切合度这么高了，因为鲈鱼肉里的蛋白质原本就会有一部分溶解在高汤里。但，如果使用的是鱼高汤，那么……

从烤箱中取出之后，原本高温的鱼肉会因为鱼高汤被单独提取出来，而极易失水，从而使得鱼块变形。

薙切仙左卫门用餐叉从酱汁中扒出鲈鱼块，惊讶地发现每一个鱼块都极为饱满，没有变形的迹象。

“你这是怎么做到的？鱼块为什么不变形？”薙切仙左卫门好奇的问道。

“因为在烤鱼从烤箱取出之后，我换了烤盘。没有原先烤盘的蒸烤，鲈鱼块的水分流失会变慢，另外，我又用湿布盖住鱼块，同样降低了水气的蒸发。”凯瑟琳眯起了眼睛，自信满满地说。

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