第54话 分子料理的对话（2 / 3）

宁立刻行动起来，用小勺分别出去芥末酱和白砂糖，摆在精密天平上，称取到所需的重量之后，又用量筒取下一定量的橙汁。

看到纪之国宁宁小心翼翼地样子，郑轲仿佛回到了初中，拿着量筒称取化学试剂。

“分子料理因为对食材的分量要求并不多，所以在称取食材的时候，一定要小心翼翼，或多或少都有可能做不出满意的料理。”凯瑟琳一边看着纪之国宁宁的操作，一边解释。

“我只是觉得，她像是在做化学实验……”

“是啊，分子料理肯定要用很多化学上的方法。”凯瑟琳说。

纪之国宁宁取出打蛋盆，将芥末酱和橙汁混在一起，搅拌混合均匀，然后又将食糖和白色液体倒在一起，不停加热。

一股浓浓的甜味从平底锅中逸出，向空中慢慢扩散，而白糖也渐渐地化作了褐色的糖浆。

“焦糖化作用。”凯瑟琳眉毛缓缓地皱起，但眼神里却出现了炽热的目光。

“什么是焦糖化作用？”麻美不解地问。

“咳咳……麻美小姐，这个我知道。”阿布索伦轻咳了一声，经过这一段时间的休息，他的脸色总算恢复了正常，“所谓的焦糖化作用，就是指在蔗糖和水一起加热到高温的时候，随着水分的蒸发，蔗糖会分解成葡萄糖和果糖，并且随着温度的升高，两种单糖会重新形成新物质，也就是现在，你在大屏幕上看到的这种褐色的糖浆。”

“那么她倒入的液体是葡萄酒还是其他调料？”郑轲问道。

“一般情况下，是蒸馏水。”阿布索伦回答。

原来是水啊。

郑轲微微点头，默默想道。

另一边，睿山也在不停忙碌。将杏仁末倒入与砂糖混合的牛奶中，静置一段时间后，经过滤网，过滤到桶中。

与纪之国宁宁的小心翼翼相比，睿山枝津也更多的是大开大合，手中的工具从来没有停息。

“杏仁布丁？”

细木拓微微皱眉，对于经常去高档餐厅做评价的人来说，这样的布丁实在太平常了。相比之下，还是另一名女生的料理比较吸引人。而且睿山枝津也的表现没有什么让人感到新鲜的地方，看起来让人昏昏欲睡。

就在这时，睿山枝津也突然将一包白色粉末倒入一杯水中，然后用搅拌器快速搅拌，无色透明的液体顿时浑浊起来。

“这名学生想做什么？”细木拓惊讶地喊出声来。

其他评委也注意到睿山枝津也的