第37话 木久知的笔记（2 / 3）

五个摊位进入第二阶段。

晋级者要在现场为五位评委制作炸鸡块，五位评委品尝炸鸡块之后，将为他们的食物打分，评分最高的那个人即为大赛冠军。

判定销量的方法也很简单，每个进入场地的食客会有10张购物券，最后依靠购物券的数量来判断哪五家店铺晋级。

笔记本的后半部分讲的就是炸鸡块相关的制法，主要从食材的选取、酱汁的制备、鸡块的腌制以及如何烹饪等几个方面进行讲解。

因为是木久知自己总结的要点，所以用了很多口语在里面，也可能为了让睿山明白，许多地方都有配图。

将这本笔记看完之后，郑轲也总算明白，为什么他总不能将腌酱的作用发挥到最大。

按照笔记里说的，炸鸡块通常会有三种使用调料的方法。

第一种最简单，直接用调味料对鸡肉进行处理。在开始处理鸡块的时候，直接抓去适量的食盐、胡椒粉等调料对鸡肉进行调味。接着，将鸡肉与鸡蛋以及淀粉混合，制作出有面衣的鸡肉，再进行烹制。

这种方式只是在对鸡肉进行烹制的时候，做了简单的调味处理。优点是制作的时间短，见效快，没有腌制的过程。缺点也很明显，很难入味。不过，对于一般家庭来说，这种方法已经够用了。

第二种调味方法则稍微复杂一些，在给鸡肉裹上面衣之后，腌制十几分钟到半个小时。制作时间比第一种稍长，而味道也比第一种稍好。

一般情况下，用这种方法，依然能在一个小时以内完成料理。

第三种方法则是比较复杂，在加入胡椒、食盐等调味料后，先要放入冰箱冷藏腌制半小时后，取出之后，再加入鸡蛋和淀粉等食材，混合均匀，放入冰箱中，冷藏一个小时以上，再拿出进行烹制。

这种方法的优点是口感会很好，能够吸引顾客；缺点是耗时长，步骤繁多。所以，大部分时候，都会简化，将两步合在一起。

郑轲使用的是类似第三种方法调味的腌酱，但却一直没有找到合适的步骤。

看完这本笔记，郑轲突然有种豁然开朗的感觉……

他迫不及待地离开宿舍，走进厨房，按照笔记上给出的步骤，对鸡块进行腌制。

如果说系统的食谱和笔记之间有什么不同点的话，就是在美食系统给的食谱中，用无味的酸奶取代了鸡蛋。

在最初的时候，他也不知道为什么要用酸奶，但是在郑轲做了对比之后，发现用酸奶浸蘸过的鸡块所形