一百四十六章 试验红茶（3 / 4）

先试一下，不行的话在改进，”说罢，蔷薇转头吩咐吴松，“你明天早早的去砍些松木备着，晚上要用。”

“好的姑娘。”吴松对于蔷薇的吩咐没有任何意见。

吃过晚饭后，看着茶青也摊晾的差不多了，蔷薇就开始动手制作红茶，其实红茶和绿茶的工序差不多，都是先摊晾之后，进行杀青，然后在揉捻。当然了如果日头合适，也是可以选择晒青的。

而要制作红茶的话，到揉捻之后，就可以直接发酵了，自然发酵的方法很简单，就是把揉捻过的茶坯用布袋包起来，放到竹筐里，上面再搭上用温水浸泡过的棉布，放到通风温度适宜的房间自然发酵就行。

一般秋季温度还算高，不用加温就行，经过五六个小时，也就是三个时辰的样子就差不多了。

其实制作红茶的重要步骤就是揉捻和发酵，只要这两个步骤把握好了，红茶的口感就会提高很多，说的简单些，发酵就是发汗而已，在发汗的过程中茶叶由绿变红，内含的茶多酚经过酶的氧化，转变成茶红素和茶黄素，多糖等物质。

蔷薇一边动手一边给他俩解说，旁边站着特别认真的郑茂成和吴松两人。

“好了，这些步骤完成之后，等到明天下午就可以进行下一个步骤了烘干，知道为啥要让吴松去砍松木吗？因为我想要松香味的红茶，当然了，要是用竹炭也可以，那就是焦糖香的味道。”个人喜好而已。

“这就好了？”郑茂成看着蔷薇把篓子放好，忍不住确认着，实在是看着简单了点。

蔷薇甩了甩已经发酸的胳膊，“别小看发酵的过程，如果温度控制不好，有可能烧心熟烂的现象，到时候一篓子茶就都浪费了，要是赶上天气不好，碰到阴雨天，也会影响发酵的程度，就需要重新揉捻，再进行发酵一遍。”

看着简单，但是经验和手法也是很重要的，还要让老天作美，才能制出叶红汤红滋味香的上等红茶。

吴松看着小主子侃侃而谈，老主子不停地点头，一副认真聆听的样子。还有对自己这个下人的态度，像制茶这么隐蔽的手艺，整个晋越王朝也找不出第二个，算是独家秘方了，竟然就这么轻易的传授给了他。

吴松眼睛有点发热，心里不知是什么滋味，还好是他亲眼见识，要不谁会相信，在这个简单的农家院，真正推动这个家进步的却是这个八九岁的女娃？

小主子就属于那个一直默默地站在背后控制全局的人，不显山不露水的支撑着一个家稳步的向上发展。