第2309节 过桥米线（2 / 5）

上来。

过桥米线是云楠地区最为有名的一道小吃了。随着连锁店的不断增加，这道美食也传遍了中国的大江南北，成为了许多人趋之若鹜的名小吃。不过，在不同的地域发展，到底还是要为了迎合当地人的口味稍微修改一下配料和口味，所以，单论正宗与否的话，还是云楠当地的过桥米线最为地道。

总的来说，过桥米线应该由四个部分组成。

首先是作为主体的米线。

云楠过桥米线所使用的米线可分两大类，一类是大米经过发酵，之后磨成粉末制成的，俗称‘酸浆米线’，这一类米线的生产工艺复杂，生产周期长。相对来说，米线的口感更佳劲道，还带有大米的清香味。这一套流程就是所谓的传统制作方法。

另一类，是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为‘干浆米线’。因为少了最初的发酵程序，这种米线的风味就差了一筹，不过，也正是因为没有发酵，这种干浆米线就可以晒干做成‘干米线’，方便携带和贮藏。

李景元和李秀根来到的这家是百年老店，店里使用的米线自然都是用传统手法制作出来的酸浆米线。

然后是浇头，也就是加在米线里的各种辅料。

传统的云楠过桥米线里搭配的材料有荤有素。

先说荤的。生的猪里脊肉片、鸡脯肉片还有乌鱼片所组成的海陆空三件套是最基本的。有些店家还会在这三样之外添加五成熟的猪腰片、肚头片以及水发的鱿鱼片。

另外，素菜方面会有新鲜的豆苗、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮、香菜等等，客人们可以按照自己的喜好选择，一同放在砂锅里作为配菜。

第三部分是佐料。盐、辣椒油、胡椒粉等几样是必不可少的。手艺好的店面，甚至会故意不用味精或者鸡精之类的提鲜佐料，而是单纯的使用高汤来调味。另外，还有些店家会提供老陈醋、芝麻、榨菜、酸菜等风味鲜明的佐料，让客人们按照自己的口味随意添加。

最后，也是最重要的，就是覆盖在汤汁表面的那一层油了。

或许有人会问了，好好的一碗米线，面上弄一层油，会不会太过油腻了？照常理来说，米线这样的小吃不是应该偏向于清淡才对么？

事实上，这一层油才是过桥米线的关键。要说到原因的话，就要从过桥米线这个名字说起了。

相传，清朝时滇南有一个秀才，为了一心一意的读好书，他故意选择了城外的湖心小岛以