第350章 龙井斗茶（3 / 5）

三人沿着西湖乱逛，却不知道竟然溜达到了上天竺寺附近，而上天竺寺正好是处在老龙井的所在地，西湖的龙井现在一般是指在龙井寺的那座井，而在这座井的位置建寺为龙井寺，可是“龙井茶”之名约始创于辩才退居龙井山之后，龙井茶也约在此时逐渐发展成型。

而老龙井也被称为旧龙井，旧龙井在风篁岭之西，泉石幽奇，迥绝人境，盖辩才老人退院所辟，至于新龙井的出处却是无人可知了！龙井山山顶所产茶叶非常之好，往往被作为优质茶叶的原料，陆羽早在唐代之时就在《茶经》上专门讲到了龙井茶。

北宋元丰三年，上天竺寺（又名法喜寺）高僧辩才，以地处今西湖区西湖街道龙井村的老龙井寿圣院为养老之所。他整治山林、开辟通道，并与知州赵抃、苏轼以及苏辙、杨杰、秦观、释道潜等多有交往，且颇涉茶事。

辩才和诸位道友、文友、茶友均有诗文留传后世，多言及寺旁有美泉，即今所谓的老龙井。辩才居龙井以茶待客，无疑是龙井以茶出名的滥觞。老龙井在西湖茶文化史上的重要性，在于它不但见证过西湖最早发生的与龙井直接相关的茶事活动，而且是极品西湖龙井茶原产地之所在。

西湖龙井在宋代之时就已经名扬天下，这也跟茶这种东西于文化结缘分不开的，龙井茶在宋代即有上乘的茶质和茶叶制法，并形成特定的饮法及其文化。唐代茶叶以江苏宜兴的阳羡茶和浙江湖州的顾渚紫笋茶为重，宋代以建瓯的北苑茶为贵。

制作方法上，也很别致，主要是以炒青取代蒸青、以散茶取代团饼茶，形成了一套精湛的炒制加工工艺，茶叶外形内质为之一变，开创了中国绿茶生产的新途径，如抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等手法。

有好茶自然有好水，白居易《钱塘湖石记》曾云，西湖“有泉数十眼，湖耗则泉涌，虽尽竭湖水而泉用有余”，也就是说围绕着西湖整个杭州光是知名的泉水就不下数十处之多，这也为整个杭州品茶的风俗打下了基础。

顾守贞本人就是杭州人士，自然也好这口，对整个西湖龙井的出处和品级了如指掌，他闲暇之时经常要到茶楼里去品一下午的龙井，这是他的嗜好之一了，三人溜达着，顾守贞给他们慢慢的讲些茶叶的掌故和龙井茶的的滋味。

萧明和丁建鹏都是后世之人，对于西湖极品龙井只有耳闻并未亲自尝过，那一两要几千块钱的东西，是用来吓人的，而不是用来喝的！所以二人对茶叶谈不上了解，路上听的顾守贞讲讲说说，渐渐地将