第224章 别生气嘛老板，来喝酒啊（1 / 4）

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蔡悦今天做的是香江传统的四菜一汤：　　菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、烟筒白菜和桑杏猪肺汤。　　“不搞太多花样了，吃点家常菜。”蔡悦解下围腰来说道，“但是那个珍珠龙胆石斑可以多吃一点，是有位朋友从海外送过来的，很正宗、很难得。”　　“能吃到蔡老您做的菜，我们真是三生有幸啊！”洛尘由衷地道。　　徐子萌感动得都快要哭了。　　“香江食神”的手艺绝不是盖的，每一道家常菜背后都是岁月洗练的料理经验、手艺和对美食、对生活的体悟，吃时无比享受，吃后回味悠长。　　席间，蔡悦和徐子萌探讨了很多有关美食的话题。　　蔡悦为徐子萌总结，说她今天之所以能赢，主要是赢在了汤汁上面，用心做好汤，很重要。　　蔡悦还讲述了烹调之道的高深境界——大羹不和。　　说大凡写作手法高明的作家，总离不开—门看家本领一一白描，即不加藻饰，不添油加醋．把事物原原本本地描写出来，“原汁原昧”地再现生活、场景。其它想像、抒情、议论……一律留待读者自己补完。烹饪也是—门艺术，凡艺术总有其共通之处。烹饪也有它的“白描”之法——那就是“只烹不调、突出本味”，即为了吃到食物的本味，有意识地在一些羹中不放调味。商周时期的大厨师们早就把这种烹饪的艺术，总结为四个字，叫做‘大羹不和’。大羹：肉汁羹；不和：不调合五味，参见《礼书》注。　　汉代的淮南王刘安，在其主持编写的《淮南子》一书中说过：“无味而五味形焉。”翻译过来即是“没有味道但却包含所有的味道”。诚然，有些食物原料本身就具有极鲜美的滋味，若放了调料，反而会掩盖其自身的鲜味。正如风姿绰约的青春女子，打扮得珠光宝气艳服浓妆，倒不如谈装素裹来得动人。　　蔡悦说：“发挥食材本味，其实是每个料理人的初心，也是毕生追求，只不过料理之路上一路繁花和诱惑，很多人都忘记了初心……”　　何志雄听得一头雾水。　　徐子萌受益匪浅。　　洛尘也感觉自己似有所悟，蔡老所说的烹调之道，和人生之路、修行之路都是相通的，便道：“蔡老，您的意思是‘大道至简，返璞归真’，对么？”　　蔡悦对他颔首，笑说：“洛尘小友，这方面，你才是最有发言权的。”　　洛尘明白，他指的是“修真”。　　饭后，蔡悦安排徐子萌与何志雄到露台上饮酒赏景，拿出了他珍藏的威士忌，还做了下酒小食，自己则拉着洛尘进书房谈事。　　何志雄奇怪：“蔡老要跟洛尘谈什么