103今食古做0(11:39)（3 / 5）

。而之所以要把石灰浆加入果汁中，是为了起到中和作用，两种物质中和后所产生的沉淀物就是果酸钙，其中又以柠檬酸钙为主。

加热的过程需要约两个小时，这期间罗扇取了一块纯碱出来――纯碱这东西自古就有，正史上又称为“口碱”，存在于自然界如盐水湖中的又称为天然碱，实际上就是碳酸钠。这个朝代对于碱的提纯工艺已经达到了相当高的造诣，罗扇将纯碱溶于一定比例的水后制成碳酸钠溶液，放在耐热的容器中进行加热，然后让一位厨子用瓷制的细管一端对着嘴、另一端放入容器，均匀地往里吹气，人口中吹出的当然是二氧化碳气体，碳酸钠溶液在加热的状态下通入二氧化碳可以生成碳酸氢钠，也就是现代人所知道的小苏打。

罗扇这连番古怪的举动把评委和厨子们全都看得丈二和尚摸不着头脑，尤其这位负责吹二氧化碳的厨子，吹了没一会儿就觉得头有些晕了，只好和另几位厨子轮换着来。

罗扇这厢已经开始着手做另一样吃食了。从工具箱里取出蔗糖来溶于少量水中，加入少许果汁，再取出一只铁铸的滚筒来――就类似十九世纪八十年代的时候街头巷尾卖爆米花的人用的那种大炮式手摇爆米花机一般，爆米花这种食品在正史上的宋朝就已经出现了，制作它的工具原理都是一样的，所以罗扇现在取出来的这一只就是地地道道的古代用品，当然，她也请巧匠后期加工了一下，让密封效果更好、更干净卫生了些。

罗扇将这滚筒架在火上，把加了果汁并完全溶于水后的糖浆放进去密封好，而后就开始转动滚筒使之均匀受热。当温度烧到大约一百多度的时候，密封的滚筒内也就得到了一百多个大气压，这些气压把滚筒内的空气挤入糖浆中，并且通过糖浆的粘滞特性将空气留在浆汁里。火候差不多了之后，罗扇请吉祥如意楼提供的专门烧火的伙计把这滚筒用最快的速度放进冰窖里温度最低的地方去――快速降温可以使糖浆里空气的流失减低到最小程度，糖浆经过冷却之后会凝结成块状的固体把空气封在其中。

这一套做完，方才进行中和后静置沉淀而要进行提取的柠檬酸钙也已完成，罗扇用纱布过滤掉溶液，只留固态沉淀物即柠檬酸钙，然后再用加热到七八十度的热水反复冲洗――这是不能用凉水的，因为柠檬酸钙在冷水中比热水中易溶解。

反复冲洗后至柠檬酸钙中的盐分除净，再倒入一定比例的绿矾油――绿矾油就是硫酸，正史上的唐高宗时期，炼丹家孤刚子在其所著的《黄帝九鼎神丹经诀》卷九中就记载着“炼石胆取精