95巧思妙策（2 / 6）

好吃，华而不实的菜色是用来细品的，可老百姓没有那种闲心思去品，他们只会认准上菜速度快、肉多、吃起来舒坦的店，这就是他们认为好的店，而吃起来舒坦也是必然的――因为火锅的锅底、食材、小料，都是他们自己选的呀，自己选的话肯定是选择自己爱吃的那种搭配和口味，这就不会出现像在别的店里点菜，端上来尝过后才发现这菜的口味自己并不喜欢的现象了。

“用火锅方式参赛还有一个好处，就是所谓的成本问题，食客们反正是进店来吃白食的，他就不会在乎浪费粮食，点菜方式的一大弊端就是，食客发现这道菜自己不爱吃，很可能立即就换成别的菜，那么先上来的这盘菜就彻底浪费掉了，这种情况一多，耗费的食材就多，成本一下子就上去了。而用火锅则不同，因为主食是肉，猪、牛、羊、鸡、鱼和海鲜，一个月中很难吃到几顿肉的老百姓谁会不爱吃肉呢？就算不爱吃肉，不是还有菜么？肯定是有多少吃多少，加上我们的火锅改成小容量的了，他一次不可能放一斤肉进去，只能是少放快吃，吃多少放多少，如此一来我们所耗费的食材就比点菜方式少得多，成本也就降低了。

“最后呢，我们不妨在店里设上一排桌子，把处理好的肉和菜以及各种配料放在上面，让食客自己去挑，想吃什么就拿什么，食客有了充分的自主权，会觉得这种自助用餐的方式很新鲜，也会认为我们很尊重他们的选择，让普通百姓也能体会一把做‘爷’和‘小姐’的荣耀，大多数的人都或多或少有着虚荣心，满足了他们的虚荣心，他们自然会觉得我们的店更好，比让他们候着等菜的点餐方式要强得多。

“用自助火锅的方式还有最大的一个好处，”罗扇长篇大论地说到此处，冲着白二少爷和表少爷俏皮地眨眨眼，“我们无需用到大厨在店里头坐阵，肉和菜等食材的处理一般的普通厨子都可以完成，这些本来就是厨师的基本功，而做为重中之重的火锅汤底，自然是百年老汤最好，既然是百年老汤，我们当然不可能比赛当日现做，所以到时候我们只要带着老汤去就可以――这一点相信即使是主办方也不能要求我们必须现做汤底罢？火锅这种食物对于汤底的要求本就是老汤高汤最好，我们就正可以钻一下这个空子，让府里头的前御厨们拿出各自的煲汤绝活，先在府里做出几十种汤底来，我们直接拿去店里，谁又能知道我们这汤底是御厨们做的呢？

“汤底和小料的种类越多越好，食客们的选择越多，就越能满足绝大多数人的口味，好评的数量自然也就能越多。到时候在店里的后厨架上