第321章 一道排骨菜（3 / 4）

跟他们挥挥手，坐到女人对面。

女人约有个二十六、七岁，听到脚步声，赶忙起身。

因为有狗在脚下，白路怕它误会，没有碰触女人，只小声说道：“坐。”

巴雨时走过来介绍道：“这是我们饭店老板，就是你说的食神白路，这位是郑燕子。”

等女人重新坐下，白路问声你好，又问：“你想吃什么？”

“不是我吃，是买给姥姥，她喜欢吃排骨，可是咬不动了。”郑燕子小声说道。

排骨？咬不动了？白路多问一句：“还有牙么？”

“是假牙，但是不能咬东西了。”

听到这话，又看郑燕子的表情，白路明白了，她的姥姥一定是有病在身。于是笑道：“排骨是么？放心，您稍坐一会儿。”

跟巴雨时说：“找个学生去买排骨，三十斤，再买五十斤大骨头棒回来。”

市场就在边上，用不到二十分钟，三名学生抗着一堆骨头回来。白路说：“排骨剔骨，肉切碎。”

他只管下命令，具体工作做有学员来做。学员门在做的同时，依旧要记录数据。

把肉从骨头上分离出来，铺在菜板上，分成三小堆，有三名学生剁馅。

在他们剁馅的时候，白路吩咐其他学生：“骨头大火煮熬，然后敲碎骨头，取出骨髓。”

这个过程说来简单，其实很累人。尤其剁馅，三个学生剁了十分钟，大汗淋漓的，白路却是完全不满意。

此时生肉全部变成小小肉粒，白路让学生们退开，把三堆肉合到一处，双手各拿一把菜刀，深吸口气，双手猛地剁下。便见刀光刀影，小肉粒继续分离，又十分钟之后，小肉粒变成肉沫。

其实把肉变成肉沫，最好的方法是用棒子捶打，不停打，把肉打松。打松后也方便挑筋。

不过这样一来，肉被打成沫，汁液也被打出来，流失大量营养和味道。

用刀切，只管切细切碎，汁液还是封在肉里面，那怕碎如面粉，也还是有着鲜美的肉味。

白路动作很快，也是真的把肉切成面粉一样，然后合到一处，加入调料搅拌，再重新凝成肉块形状。好象排骨上面那样的薄肉。外面用萝卜切片包裹，包成一小片一小片，下油锅炸，萝卜微一变色就取出，晾凉后剥去萝卜，露出一小片一小片微熟、却又定了形状的薄肉片。

弄好肉片，白路再去折腾大骨头，用高压锅蒸熬之后，敲骨取髓，打入蛋清，搅拌均匀后放入葱管