第三百零九章 家风（bao）宣言（5 / 7）

金陵名菜……盐水鸭！

盐水鸭也称桂花鸭，是一种肉类冷盘，传统工艺上讲求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”，也就是盐要提前经过炒制，而卤料则是很重视“老卤”，认为在卤制中，鸭肉中的可溶性成分，会析出到卤料之中，越是老卤、越是精华。

不过刘昴星自然没有什么老卤，他是将包括盐在内，和着多种香料一统炒制，最终有加入了高度白酒，稍微沸煮之后，用滚烫的酒水来“搓”已经冲洗掉了所有淤血的鸭子……

在刘昴星的力道下，腌制时间也大幅缩短，最终煮制出的酒酿桂花鸭，即便是现在已经凉了，评委们依旧能够闻到上面若隐若现的酒味！

“唔！酒香完全将鸭肉的腥味中和，而且香辛料的配制，也体现出了对鸭肉的理解！”

要知道刘昴星第一次食戟，也就是对手是水户郁魅的那一次，所用的食材就是“鸭肉”！

而且当初刘昴星做出的“不死鸟蛋”，同样是重盐类的鸭肉料理……

“火候也控制的很好，完全令鸭肉软烂了！”

“明明没有‘老卤’，居然仅凭香辛料与盐的搭配，就做到了这种程度……”

一旁还有刘昴星专门准备的蘸汁，与酒香四溢的鸭肉，恰好可以配合无间！

解大师借着酒劲儿，一副非要打套醉拳的样子……

“酱汁也同样重要！与这酒酿桂花鸭实在太配了！”

“还有腌制的时间，咳咳，好吧……我只是想说‘搓’的手法很特别……之后我们可以交流一下！”解大师说道。

作为料理界泰斗的大师级人物这么说，刘昴星当然欣然应下。

“其实多给我些思考的时间的话，还能够做的更好！我准备像‘鹰之手’一样，等到将这门催化腌制的技艺完善之后，也给它去一个名字，作为绝技流传下去！”刘昴星说道。

大部分评委和观众们不由得面色古怪，如果刘昴星知道，解大师是想到了在海滩上，给年轻姑娘们涂防晒油的情景，不知道会做一个什么表情！

“亲爱的，你在脸红什么？”观众席上蕾欧诺拉对宗卫闻到。

“咳咳，我是在想，之后一定要这小子好看！对，我是还在气愤而已！”

没办法，谁让刘昴星之前的动作，实在太令人遐想，甚至在料理开始初期的时候，好好吸了一波睛……

第四道呈递的，是刘昴星刚刚敲开的“叫花鸡”，之前刘昴星也做过类似的料理，而且