第二百八十八章 画风完全不同的成品（6 / 7）

需要翻炒的麻婆豆腐，毕竟这里面连水都不能额外添加……

不过准备考核的四个人中，曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说，其他三人作为刘家的族人，或者刘家的弟子，对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了！

许多刘家族人，学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

仅仅如此的话，显然难不倒他们，但是接下来，刘娄三端出来的东西，却令刘昴星也愣了愣……

没错，的确是豆腐，而且外面还包着一层保鲜膜……

单是将托盘放在料理台上的力道，就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃！

四人见到这种晃动，不由得面色古怪，而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐，之后表情怪异起来……

“娄三前辈，您老准备的这是……内酯豆腐吧？”

通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐，卤水豆腐的反应比较急剧，所以形成的北豆腐比较硬、含水少，豆香更浓重，而石膏豆腐则更加细嫩有弹性，含水量更多。

一般煎炸炒的，都是用北豆腐，而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……

而就在现代，一种新的豆腐产生了，那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐，也就是内酯豆腐！

内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的，通常都是在超市中，放在一次性的盒子里来售卖，质地应该说是“稀”更加合适。

虽然理论上内酯豆腐更健康，但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌！

煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有，但是并没有形成约定俗成的菜品，仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品！

而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”，来“炒”一个麻婆豆腐……

恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下，就比肉末还要碎了！

“师、师父，您老是要考我们火候，还是要考我们颠勺的技巧啊？”赵明和赵亮一时还没有反应过来。

如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐，用“内酯豆腐”还可以尝试一下，但是翻炒的话……

而这时刘昴苑则是已经明白了过来，不由得开口说道：“两位师兄，我想叔公的意思，应该是要我们先加工一下内脂豆腐的！比如先煎一下，至少令它们更坚韧一些！”

在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子，可以各论各的，并不会因为刘娄三的辈分，