第118章 不悦（1 / 7）

次日一早，胭脂就起身开始做小汤包，

小汤包都是采用上好的高筋面粉，面粉都是带着麦香味，其中还带着淡淡的麦子的香甜味。

五花肉是采买最上等的猪五花，肥瘦均匀，肉达到了六层，猪皮要去毛洗干净。

至于最重要的猪皮冻要头天晚上做好用特殊的办法让它凝结成冻。

蒸锅下面是口大大的铁锅，上面摆着竹篾盖着，竹子看起来青翠欲滴，细细闻还有一股竹子的清香。

蒸笼是专门的小笼包蒸笼，一个就有十厘米的直径，正好十五厘米可以放下十几个小汤包，也全部都是竹子所制。

胭脂先把面粉舀出来放在大面盆里，先是洗洗过细筛一遍，之后开始加入适量温水和鸡蛋的调和液，慢慢的揉面。

“嘭”

揉面是个力气活，胭脂的力气还是很不错的，加上有名师的指导技巧，很快就达到了三光，面光、盆光、手光的地步，在稍稍揉捏一会后，用湿布盖上，放在一旁醒面。

馅料的调制方法对于功夫深的胭脂来说也是手到擒来，先把五花肉切成小丁剁成泥，压扁一块生姜切成碎沫分成几次加入肉泥中。

而这馅料的关键就是所有的调味料不用调都是用一把菜刀宰进肉泥里，这样更加入味不说还能让肉泥更加有韧性和嚼劲，不会吃进嘴里就散成一团。

依次加入葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒进肉泥里，胭脂又稍稍剁了小半个时辰，就把馅料放进一个特制柜子里急冻，用以锁住肉汁。

期间又把猪皮冻切成小条备用。

已经醒好的面团搓成长条，分成小剂子开始用撖面杖撖灌汤包的面皮，灌汤皮的面皮最基本的就是轻、薄、透、韧，而这点就难倒好多手艺不深的人。

不过这些对于一个技艺高超的胭脂来说这些问题都不是问题，撖好一张包一个包子，速度可观，但是她还在试图加速，她的最终目标就是一手撖皮一手包。

小笼包上要有三十六个褶子，用左手来这么精巧的事情，只能两手一起，站在胭脂身旁的吴子川看着胭脂的手速和精巧个个拍手称奇。

放在蒸锅上面开始蒸，大约八分钟，小笼包就熟了，还没有揭开笼屉就香气宜人就让人垂延欲滴。

胭脂一手拿筷子，一手端起一个大号的碟子，小心翼翼的从蒸笼里夹出小笼包放进碟子里，用筷子挑破一层皮，浓郁的汤汁香味混着面皮的味道充斥鼻尖，慢慢扩散到整个屋子。

“