第四十三章 开水白菜（3 / 6）

挂，而胭脂正在厨屋里等着丁长桂的豆渣回来下锅。

“掌厨，这长生还未把豆渣弄这可咋整？”迎春担心地问道。

“杜鹃，我们不等长生了，你去给我准备几棵白菜。”胭脂急着吩咐道。

胭脂急着准备起食材来：老母鸡半只、排骨适量、干贝少许、黄秧白菜心、枸杞、姜块、葱段、料酒、盐、盐椒粉。

她先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干，温水洗净杂质。

锅中在加足量清水，放入老母鸡、排骨、干贝、姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒，大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

再把鸡胸肉剁成肉蓉，放葱姜水浸包片刻，用纱布包好。

捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌，汤中浑浊悬浮物被吸附后，取出鸡机，将清汤过滤掉杂质，再入倒锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌，三次过滤杂质后，盛出清汽静置片刻，沉淀，慢慢析出清汤即可。

将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发，黄秧白菜心入沸水中焯至刚断生，保持原色，立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。

“贱人，还有小半个时辰你就要去见阎罗王了，不过你放心，我一定会记住此时此刻此景，我会要求宰头的大哥会你一刀下去不见血的。”马老汉的姘头又抽空过来冷嘲热讽起来。

胭脂冷冷地瞄了她一眼，自个儿继续忙活自个儿的事情。

“咦，你这贱人咋了？只要你现儿跪在地上求饶，我一定会在福晋面前替你说好话，免你一死的。”

姘头的话听在胭脂耳朵里就是麻雀叽叽喳喳地乱叫，“你们还不快些把这闹人的麻雀给遣走。”

本来迎春在那早已磨拳搽掌就等胭脂放话，只见她提了一把明晃晃的菜切走到姘头面前道：“是你自个儿爬出去还是？”

迎春拿着菜刀在姘头的面前晃来晃去，姘头吓得灰溜溜地跑了。

胭脂继续做起菜来，白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉、舀入清汽，点缀枸杞，上蒸锅，用旺火蒸上二分钟取出，滗去汽，再用清汤过一次。

清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内，清鲜淡雅，香味浓醇的开水白菜就做好了。

“杜鹃，上菜！”胭脂吩咐道。

“这菜真的能上吗？掌厨要不要我们另外换一道，或者等丁长桂把豆渣取