090、说开（3 / 3）

将蟒蛇宰杀后去皮，切成长约十厘米的蛇段。

砂锅中放入油，加入生姜、八角、桂皮和香叶，以及辣酱、豆瓣酱和花生酱等辅料和调味料煸炒出香味以后，把蛇段倒进去继续煸炒，然后倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，然后把里面的料给取出来，留下原汤。

把红辣椒切成十厘米的段，下锅后加入煨好的蛇段和原汤，加鸡精和老抽调味，然后用是淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。

将蛇肉剁成约三厘米长的段，投入开水内焯一下，捞出来后用清水洗干净，洗干净以后就可以放入汤锅里面了。

将汤锅上灶，加入清水、米酒、姜块、葱等调料，用大火烧开，然后撇去汤面上的浮沫，再用小火炖煮至蛇肉酥烂。