第787章 于荷（九）（2 / 2）

第一步便是北京烤鸭的做法用气筒。

或者胶管口吹、或者不怕的人直接用嘴对着。

从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身，此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪这些东西。

这里小厮丫鬟这么多，到不需要杨惜婉自己动手吹了。

所以二十几只鸭子洗净后，都是下人小厮们帮着吹好的。

小厮们其实也很为难，遇见过轻贱的主家，可让人吹鸭屁股的还是第一个。

吹的最使劲的是翠花了，她鼓着腮帮子一直吹，那副模样看的杨惜婉都忍俊不禁的想笑。

第二，鸭子前面的步骤做好之后，用钩将鸭挂起后，以沸水烫鸭全身使气体膨胀，把酱油，料酒，盐和在一起刷在鸭子身，多刷几遍，腌半刻钟到一小时。

三是用饴糖浇淋鸭身两次后风干，足够干才能脆，用木塞将**塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用，再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。

最后风干过，然后烤，烤的时间有度，需要人候着。