第五百二十七章 该蒸的蒸该炸的炸（3 / 4）

捡了两个，对阿音笑道：“这……这是要做镶碗儿的节奏啊……哎呀想起来就口水流……”

阿音也被勾起了馋虫：“被你这么说，还真有点馋三高叔的镶碗了！”

来到水井边上，李君阁将鲮鱼捞出来剖洗干净，起带回家里，跟阿音就开始忙活起来。

做了个棕丝漏斗，里边垫上厚厚层包茅，将发酵了半个月的果酒开坛。

淡淡的酒香杂夹着果香扑鼻而来，坛子里的果肉都已经消失成了沉淀，表层都是清澈的酒浆。

将果酒滤到盆子里，将酒坛子洗净，再将纯净的酒液重新倒回去。

剩下的酒糟子也是果肉发酵形成的好东西，李君阁也没打算就扔掉，留着当调味品去腥最好。

泡姜，泡辣椒，姜蒜，该剥的剥该切的切。

然后李君阁去洗剥鸡鸭，整只放肉汤锅里炖上。

将三分之的带皮五花肉用温水将皮子刮洗干净，也加到汤里熬煮起来。

墨鱼用开水烫熟切条。

然后开始给鲮鱼剔肉去刺，加入些五花肉，腊肉捶打成茸，些酒糟，姜末，木瓜淀粉，木薯泥以及清水打泡。

剩下的五花肉，切成肉条，挂上加盐加姜末的面糊，让阿音下锅炸成酥肉。

自己这边拿鸭蛋加盐打散，开始摊蛋皮。

四个火眼，轮番忙活，高汤和酥肉首先开始出味了，大小胡子边猛吞口水，边手忙脚乱地拍摄。

鸡鸭炖了二十分钟出锅，李君阁开始剁块摆放到大陶碗里边。

皮下肉上，贴着碗底摆好，然后在鸡肉上加上墨鱼条，鸭肉上加上酸笋和芋梗，又各加上点猪油，淋上些底汤。

将蒸笼洗抹出来，这两样就是第层。

将鸡鸭的脖子骨架这些边角料重新放入汤锅熬上，将锅子里的五花肉取出来和腊肉香肠锅子放到起放凉待用，

蛋皮摊好，李君阁开始在蛋皮间填上半肉馅，用蛋液粘成圆筒放盘子里，上蒸笼第二层蒸了起来。

然后接手阿音的炸酥肉锅子，开始将剩下的肉馅炸制成肉丸。

这香味就有点那啥了，大胡子不由得开始提意见：“Jungle，要不，我们吃点晚饭再继续……”

李君阁哈哈大笑，说道：“饿不着你们，待会的边角余料都够顿了！等我把丸子炸完！”

将肉丸子炸完，李君阁取出蒸制的蛋筒，斜刀切片铺到大碗底部，然后将酥肉也斜刀切片再铺了层，然后铺了层