第二百六十七章 熏腊肉（3 / 4）

能去睡觉休息。

等到了腊月二十七，就要赶紧熏腊肉香肠了。

四川腊肉的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实就是猪肉洗净，自然放置晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、角等香料粉起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在肉的表面刷上遍。

这是给肉杀菌，避免腌制时存在有害微生物。

然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在肉上，并用力搓遍，尤其是有骨头的地方，更是要加大盐的用量。

把肉层层的叠码放在缸里，如骨头、大块厚实的腿子之类般放在缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。

腌制三四天后翻面，加点盐，般七到十天左右便可提肉了。

肉提出来放入开水洗烫到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾干水份。

然后就可以挂在灶台之上的横梁上，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊肉了。

香肠则是酿好后挂屋檐下，晾到两周风干得差不多了，挂到灶台上方熏制。

不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊肉。

之前当然也可以吃，不过名字还只能叫盐肉呢，就是因为缺少了那股子烟熏味儿。

李君阁家里有些特殊，奶奶是家族里除四爷爷外最长的老辈，逢年过节好多城里的亲戚都要来看望，走的时候最好的礼物就是农家风味的烟熏腊肉和香肠了。

因此上要等灶台慢慢熏可不成，必须在春节前就全部熏制好。

这就要用到专业设备了。

大早起来，李君阁跟老爸起动手，用薄板在楼顶钉出了个熏棚。

熏棚就像个巨大的箱子，顶部封闭了四分支三，留四分之走烟。

竖着的四面有面安上活页，可以打开，底下留了个比较宽的口子，是用来加燃料的。

另外三边也不到底，留着七公分高的小缝隙可以进气。

里边订上长钉子用来挂肉挂香肠。

然后用背篓将腊肉香肠背篓背篓地背上来，系上麻绳层层挂好。

四面挂满后，又用钢筋将肉绳穿起来，像晾衣杆样将肉挂在里面，这样次可以熏得更多。

不过不能太靠近间，间烧火温度高，不注意熏肉就变烤肉了。

布置完熏棚，麻头却飞了上来，好奇地打量着这个棚子。

司星准的技术团队已经放假了，要初七之后才回来，因此麻头这几