第二百六十六章 熬麻糖（3 / 4）

发麦芽也有讲究，当麦芽长到定高度的时候，为了防止麦芽过度生产而浪费营养，还要在麦芽上面加上筲箕将其盖住避免它见光。

这玩意儿跟蒸黄粑样费火，因此屋后头没有柴山的人家可不敢这样玩，不然过年煮猪脑壳会不够柴火。

老爸早几天已经打了很多柴火，把厨房后边堆了个满满当当。

大早李君阁起来要做的事情就是炒花生，炒芝麻，炸阴米。

阴米是糯米蒸熟后再抓散阴干形成的米，可以用来炸米泡，油炸过程阴米会有定的膨化作用。因为是过油出来的，所以比爆米花香得多，是做米花糖的重要材料。

只要麻糖出来，这花生糖，芝麻糖，花生芝麻糖，米花糖也就并出来了。

弄好这些，李君阁又来到屋外，那根青冈棍子从磨子眼里擦进去，再穿过放磨盘的架子上的个孔眼，将木棍固定住，然后用绳子绑牢靠。

这是麻糖熬好后拉糖用的。

然后从猪圈上方的木楼上挑出挑子红薯，将红薯洗净、削皮、切块。

奶奶开始在边切麦芽。

切准备停当，这熬糖就要开始了。

李君阁将红薯块倒入大锅，开始加水煮。

奶奶盛了碗清水，在水加入些点豆花用的胆水，拿着刷锅的刷子开始在厨房的门板、门枋、案板、灶台各处蘸洒。边洒还边念：“不洁不净，神水改运……不洁不净，神水改运……”

传说只要举行了这个传统仪式，熬麻糖就会出糖多，口味好，熬过麻糖之后家运也会更好。

大火烧了个小时，锅里的红薯都已经煮得软软的了。

奶奶做完仪式后，开始接手看火的活，李君阁来到屋外开始将切碎的麦芽放进碓窝里边捣成麦芽糊。

待到红薯煮熟，搬来洗净的大木头盆子，将红薯块倒进去，和奶奶起用长木棒将红薯块捣烂成羹。

接下来将红薯羹入锅，加水，放入适量的麦芽，搅拌均匀。

麦芽糊和红薯的比例大约在比五十。

接下来开始火烘煮加有麦芽的苕羹，随着时间的过去，苕羹开始发生神奇的变化，越来越清澈。

麦芽就像个引子，它的发酵作用使苕羹开始糖化，越来越多的糖水开始从苕羹里转化分离出来。

待苕羹完全分离成糖水和苕渣之后，奶奶拿出做豆花时过滤豆浆用的十字架子和滤袋，将它们吊在绳子上，然后李君阁开始大瓢大瓢的往袋子里舀发