第二百三十三章庖猪饭（1 / 4）

第二百三十三章庖猪饭

这大锅汤要吊半个月，间不断火，只在晚上将火改成炭火烀着，其间也会不断往里边添东西，水少了加水，骨头少了加骨头，凉拌鸡白切肉之类的肉料也会在里边煮，汤味会越来越好。

大舅笑道：“现在的娃子们过得可好，都不稀罕这些个了！”

李君阁又拿起排骨开始切，边切边问：“这个为啥叫子排？”

大舅说道：“这是排骨最前头那二三指宽溜，骨头全是白色的碎骨，可以连骨头带肉嚼，所以叫子排。”

排骨切好，大臀尖肉也放得快凉了，大舅说道：“这个也切块下来，趁温热着切成片，待会儿做回锅肉要用。”

李君阁从臀尖肉上切下块来，剩下的放在那里。

这块肉用处还多，别小看它只是墩无盐无味的大方条，却可以追溯到春秋以前，称之为“胙”，是古代祭祀求福赐福专用的。

那个时候分封诸侯，就需要帝王用香茅包上那方的泥土，连同块这个肉赐予他。这个仪式叫“胙土分茅”。

山上山下过年这几天祭神祭祖，都要用到它。

讲究还多，祭祀过的胙肉要拿回家马上做菜吃掉，不能久放。

《论语》提到过“祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”说的就是这件事。

李君阁拿出大片刀，开始将白肉切成肉片。

肉片刚切出来时平的，带着温度，等到凉下来后间微微弓起，李君阁说道：“咦？还真的有点小碗的感觉呢。”

大舅说道：“待会下锅过油，那才叫好看！”

说着舀了瓢猪油放锅里，烧热后丢火葱节子，花椒，姜片爆香，再将煮熟的肥肠片，粉肠段，心舌片倒进去翻炒，然后加入酥肉，骨边肉，子排段，加汤烧沸。

下子这汤变得奶白奶白的了，香气扑鼻。

将盐味调到合适，大舅开始往里面加切成小片的血旺，血旺变得又软又弹的时候，加入勾好芡的肺片肝片，水大开立刻出锅，洒上葱花上桌。

然后就开始流水价的往外出菜，基本都是大火快炒，火葱溜猪肝，火爆腰花，火爆肥肠，回锅肉，糖醋排骨，凉拌猪头肉，凉拌凤尾折耳根，酸菜滑滑肉，冬笋炒腰柳，各色时蔬……林林总总摆了大桌子。

育爷爷将前天刚蒸的新酒搬出来，大家坐到堂屋里开吃。

仙桌子九个人，还是阿音主动拖了个凳子跟李君阁在下首挂角，这才坐下。