第二百二十六章 黄粑（3 / 4）

接下来大甑子又重新派上了用场，又轮到李君阁使憨包力气了。

先在大甑子最底下铺层细竹枝，然后层粑粑层竹叶，顶上再撒上竹叶封顶。

竹叶是增香，二是增加了空隙，有助于水蒸气在甑子里流动，可以使粑粑受热均匀。

弄完这切，老妈将甑子盖上扎紧。奶奶还抱来床不用的旧棉被将甑子蒙上。以保证甑子的密封性。

密封性越好，黄粑越黄，糖化也越充分，蒸出来的黄粑越香甜。

个大甑子不够使，又去邻居家借了个，这还不够，又弄了半去久长居那边，终于在晚上六七点钟开始点火。

蒸这个是个功夫活，必须大火蒸十二个小时左右，小火蒸五个小时左右，之后保留碳火再温四个小时左右。这才能退火开甑。

这是个漫长的过程，边是李君阁，奶奶，老妈，另边是李东升，艾玉莲，刘三娃，两处地方三班倒，就是为了最后的刻。

直到第三天下午三四点钟，满敞坝飘满了竹叶，良姜叶，糯米黄糖混合在起的特殊香甜气息后，大呆它们甚至从猪场那边都闻着味道过来了，个个呆在敞坝上撒泼打滚地赶都赶不走。

等到奶奶揭开甑子上的被子后，这香甜的气息就更加浓郁了。

李君阁实在忍不住了，抓起个烫得左手抛右手右手抛左手，好不容易等到凉了些，就迫不及待地解开棕叶绳子，股子甜香扑鼻而来。

因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以直让人误以为黄粑加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。

糯米饭，在密闭的木甑经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味。

眼前的黄粑黄润晶莹，原本白色的米团经过二十多个小时的蒸制，已经融合成了油黄的体，却又还能看出粒粒米粒最初的痕迹。

李君阁口咬下去，糯香、甜香、竹香已融合在起，扑入口鼻又沁入心脾。

“花整整三天时间做出来的美食，真不是白瞎啊！”李君阁闭上眼睛，摇头晃脑地说道。

关于黄粑的起源，还有个难以考证的小故事。

时间又得追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。

据说大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔洞主作战。

日，蜀军