第二百零六章 川菜泰斗（3 / 4）

大棚了，你们又要买时令的！这不是折腾我们嘛！”

刘程先笑道：“这锅我跟我师傅不背，这是那帮子营养专家养生专家在引导，我们就是厨子，别人要吃什么我们就给他们做什么！”

李君阁问道：“对了，我还想问问，这金老都这么大了，怎么还不退休啊？怎么还弄了个私房菜馆？”

刘程先说道：“这厨师啊，就跟各行各业样，分了很多层，最底层的就是刘三娃那种，天天围着锅灶出菜；往上层就是饭店的主厨，管理个小饭店的厨房，除了主厨，还要带徒弟，指挥手下；第三层就是行政主厨，基本不亲自下手了，只负责管理，对主厨提出指导意见。”

“我师傅这种就是金字塔尖上的人物了，弟子般都是行政主厨的级别，要不就是饭店的老总，他的日常工作，就是根据饭店厨师队伍的实力帮饭店安排菜式，铺排宴席，平时自己总结归纳下菜系菜谱，偶尔研发些新的菜式。”

说完伸出两个手指低声说道：“光我们鸿宾楼，每年给他老人家的顾问费，就是这个数！”

李君阁惊叹道：“这动动嘴就二十万？厉害了！”

刘程先说道：“什么二十万，两百万！这还是弟子价，外人来问，道菜就是你说那数！”

李君阁：“我靠！”

看着艰难地蹲在菜地里检查青笋的胖老头，这还真是人不可貌相啊！

刘程先说道：“你别以为这个事情好做，没有几十年的行业经验，对传统脉络的充分把握，对几十年来饮食习惯变迁的深刻理解，想要开发出个新菜品，那是痴人说梦！传统川菜就三千多道，别说做了，道菜千字，这三十万字请你背下来先！”

“新菜品必须有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿来说嘴，那是起码必须的！你还要从新菜品找出传统的魂，要能在本菜系找出根由，要让大家吃到的是道新菜品，却都要夸声‘地道的川菜’才行！只有达到这个级别，这菜品才能有把握流传下去，否则就是昙花现，不能入谱。”

李君阁点头说道：“这就是‘技进乎道了’，就跟书法道类似，不论什么字体，都要有套笔法构法，笔法构法是来自传承的，在传承的基础上只有少量的创新，出来的字却能既符合大家的传统审美，又让人觉得是种耳目新的新书体，这样的人才能被称为书法家。”

刘程先听得畅快，拍手赞道：“跟你说话真不费劲，就是这个意思！老子跟这么多人解释过这个道理，就没有人能明白，都认为我在抬举