第一百四十九章 魔芋（4 / 4）

可是蜀州名菜。”

说完就在魔芋边上开始挖，不多会就从魔芋茎的底部挖出个斗碗大小的棕色圆球。

李君阁说道：“这就是魔芋了，别看现在这么点，可以做出半锅魔芋来！”

带着俩妹子回到厨房后边，李君阁对她们说道：“看着我做就成，这玩意儿也是痒手的，直接接触会痒死你。”

给自己边手上套上个塑料袋子，李君阁将魔芋洗干净打掉外皮，用菜刀切成条，拿到鱼塘边棚子里用打浆机打成魔芋浆。

然后最重要的，用大量清水冲洗机器，不然要是明天早上想起来吃豆浆，残余的魔芋浆混进去那就糟糕了。

拎着魔芋浆来到厨房，李君阁拿了些碱粉加水化开放边，然后往魔芋浆里加上足量的水，再将稀释后的魔芋浆倒入大锅，开始熬制魔芋浆糊。

关键手法就是不停快速搅拌。

熬到魔芋浆糊开始变得半透明，浆糊成型冒大泡之后，开始改小火，然后慢慢加入碱水。

搅拌那只手可不能停下来，得直保持原有的速度。

碱水浇得慢，铲子搅得快，就这么个诀窍，倒也简单。

待得碱水搅拌均匀后，彻底熄灭柴火，让锅子里的魔芋浆糊冷却凝固。

等到魔芋浆糊完全冷凝之后，沿锅边倒入瓢冷水，然后拿菜刀切下去，沿着锅底将魔芋划成方块。

水成为魔芋块的分隔剂，这样魔芋就块块地分开了。

用铲子沿锅底铲下去，让魔芋跟锅底彻底分离。

再加入大锅开水，将魔芋块煮上几分钟，魔芋块会变得更加q弹有韧性。

再放入大桶凉水浸泡着，魔芋就算做好了。

这是的魔芋其实就已经可以吃了，切成薄片直接蘸调料吃，就是道清香的素菜。

不过今天李君阁要做魔芋烧老鸭。