第九十五章 油底肉（3 / 4）

育又惊又喜，说道：“这就是那条小狗吗？二皮你把它们养得好精神啊！”

蹲下来跟这个摸摸，跟那个摸摸。

李君阁进屋去把奶奶扶了出来，大家过来跟奶奶见礼。

李君阁跟众人泡了茶，对女生们说道：“你们先喝茶，我带他们去把车上的东西卸了。”

拖着板车东西回来，奶奶看就说道：“哟，乖孙这些可都是好东西啊！”

把茶油蜂蜜蘑菇鸡枞油都归置好，把坛子油肉打开，李君阁对众人说道：“今天午我们就先对付下，吃这个。”

油肉又称为坛子肉，油底肉，跟腊肉香肠样，是为了在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的种对肉食品保鲜的储藏方法。

其加工制作方法是将猪坐臀肉去骨留皮，砍成斤大小的块，放大盆里，加入精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取出来用清水洗净，沥干水分。

洗净表面的辣椒面和花椒面，等晾干表面水分后，将肉块入锅炸制。

油料可以使用猪油，菜油，混合油。入锅烧热后，将肉块轻轻放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉起盛油瓮，保证油定要淹没肉块，待油冷却凝固后，加盖密封，至少要等个月以后才可使用。

值得注意的是，油肉制作时定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。

坛子最好选用土坛，肉和油装入坛子里至少需要个月，方可开坛取用。

因为在封坛存放的过程，坛的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块，如果封坛的时间不够，其肉质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香。

这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，根据李家沟的经验，油底肉存放的时间越长越好。如果某家有坛三年以上的油底肉，那呵呵，不需要主妇再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。

油底肉每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。

油底肉的色泽有些类似酱肉，味道类似于腊肉，口感却与酱肉腊肉大相径庭，前两者是干巴筋道，油底肉却是化而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全，特别适合老人和孩子。

油底肉最常见的吃法就是，把油底肉切成单碟上桌，还不能拼盘，吃的就是本味。

关于油底肉还有个传说，就是当年诸葛